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【グルメ】牛の生レバー、禁止から10年 代わりとして注目「馬ならOK」な理由 馬肉専門店に聞く [朝一から閉店までφ★]

投稿日:

1 :朝一から閉店までφ ★:2022/05/10(火) 03:47:52.31 ID:IU9Vuh+g9.net
2022/05/09

 牛の生食用レバーの販売・提供が禁止され、10年が経とうとしています。塩とごま油にくぐらせて食べる「あの味」が禁止になってしまった時の落胆は今でも思い出せますし、
今の10代、20代の中には牛の生レバーを食べたことが無いという人がいると聞き、時の流れの早さを感じます。禁止になった原因は、ユッケなど牛の生食による食中毒が多発し、時には多数の死者が報告されたことによります。

 牛の生ユッケは、今でも加熱処理をして加工することを条件に販売・提供することができますが、コストが高くなるため、提供できる焼肉店が高級店などに限られるようになりました。一方で、牛の生レバーはどのような加工を施しても安全性が確保できないため完全に禁止、合法的に提供が可能な店は一切無くなっています。

 そんななか、代用として注目されたのが「馬の生レバー」です。馬肉専門店では生食用の馬肉が提供され続けていますが、なぜ「牛の生食はダメ」で「馬の生食はOK」なのでしょうか。馬肉の専門店「大衆馬肉酒場 馬王 堺筋本町店」の店長・武藤さんに聞きました。

 馬と牛の大きな違いは「反芻(はんすう)動物」であるか否かです。牛・羊・鹿など胃を複数持つ反芻動物は腸内に「O-157」など、腸管出血性大腸菌を保菌している可能性があり、食肉に加工する段階で肉に付着するリスクがあります。
一方で、馬は胃が一つしかなく腸管出血性大腸菌を保菌しているリスクが低いのです。また、牛や豚に比べて馬は体温が高く、40度ほどあるため雑菌が繁殖しにくいという特徴も持ちます。

 しかしながら、馬の生肉に一切食中毒の心配がないというわけではありません。馬は牛とは別に寄生虫による食中毒のリスクを持ちますが、これは生食用の馬肉にマイナス20度で48時間以上の冷凍処理をすることを義務付けることで、食中毒のリスクを回避しています。
店は冷凍処理された馬肉を仕入れ、安全な体制で生食の提供を行っているのです。武藤さんは「店での保管など、取り扱いに十分に気を使っている」といいます。牛に比べ食中毒のリスクは低いとはいえ、業界の努力によって馬の生食文化は守られているのです。

https://jocr.jp/raditopi/2022/05/09/425644/

107 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 07:01:41.05 ID:mGq4NYkf0.net

>>73
厚労省に喧嘩売ったからだよw

322 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 11:09:36.38 ID:mfMinMV80.net

>>308
レバーを切った包丁でユッケも調理して、レバーの最近がユッケに付着してた
今でも生ユッケは禁止されてないから提供可能

155 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 08:06:19.87 ID:dq7OeHPN0.net

馬がウマかったから天皇賞で馬買った
ウマくいかなくてトラウマ 何も言ウマい

17 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:05:06.18 ID:lxKM0a4lO.net

熊本で食う馬のレバ刺しは最高すぎたな!
漏れはレバ刺しが馬デビューだったから牛とか鳥とか食えたもんじゃなかった!

豚?

くさすぎだろ豚は!wwwwwwwww

18 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:05:39.40 ID:0x/ukdju0.net

いかなる場合も食ったやつの100%自己責任で認めればいいと思うんだけどなぁ
店の管理ガー→行政の監督ガー→国の制度ガーになるから禁止されるんだし

405 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 12:13:05.50 ID:kHE6MN4Q0.net

イギリス人が日本の馬肉食文化を知ったらどうなるんだろうね。
犬肉食文化以上にぶっ叩かれるような気がするんだけど。

112 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 07:04:31.82 ID:H1s0PWeM0.net

>>26 ユッケ食えよ 2500~3000円くらいで 焼肉屋にあるだろ

314 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 11:01:18.16 ID:QDLwMBKb0.net

>>312
自己責任で勝手に食えっていってるんだが?

56 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 05:16:02.62 ID:T2M7bbBz0.net

ユッケとかそんな美味しくないのに
チョンはよくこんなの食って胃腸が平気なのか
コイツらウンコとか食ってるから鍛えられてる

9 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 03:58:08.70 ID:eJOame+w0.net

Amazonとかで生食用の牛レバ売ってるよな?

258 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 10:02:22.16 ID:JfcsVf2c0.net

宮崎いって鶏レバー食べたら見事に当たったわ
死ぬかと思った

225 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 09:33:37.80 ID:8HkTfVNO0.net

生焼けハンバーグっつーか
あれ脱法ユッケだからな
良い和牛で作ると至高のハンバーグになる

269 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 10:14:33.47 ID:v9RU+1RN0.net

低温調理も素人がネット知識で作ったようなのは危ない

511 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 14:14:31 ID:FS4m/Sb60.net

>>505
えびすって名前だっけ? あの人殺し

138 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 07:36:01.41 ID:sJRfN7M10.net

生の内臓食べるとか在日韓国人しかいないでしょきもちわるい

48 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:59:27.21 ID:MReT9MhN0.net

生レバーと焼き台のセットで出してくる店はある
客の自由な焼き加減で食える
人によっては焼き台に乗せなかったり

230 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 09:37:49.64 ID:PDnVYvVy0.net

グルメレポのインスタとか見てると出してる店はあるっぽいよね
ごま油とか塩が乗ってる小皿が添えられてる
焼くかどうかはご自分で、みたいな感じかな

52 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 05:05:23.95 ID:Hq7x8o150.net

>>42
好き

252 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 09:55:29.23 ID:oeHbeKX+0.net

バカがバカを取り締まろうとするから
バカばかりの社会だよなw

267 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 10:13:10.98 ID:fhwrIXha0.net

>>266
全く同感だ

36 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:35:47.03 ID:YTk1/rBP0.net

レバ刺しで死者が出てトドメに焼肉屋でユッケ食べたちっちゃい子が死んじゃったんだよね
それから禁止になったからよく覚えてる
美味しいけど一口食べればいいって感じだな

139 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 07:37:02.96 ID:dq7OeHPN0.net

白子はフグよりタラが好きだなぁ

379 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 11:54:19.17 ID:yB5kLACR0.net

>>271
それはテレビとかでよく見る
それを熱々の鉄板皿で出されるので、自分で焼いて食べる

216 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 09:27:28.68 ID:5mPuYzPb0.net

食中毒を出した富山の焼肉屋は
いまだに遺族に謝罪も面会もしてないし、
賠償金も払ってないとのこと
「払った」という書き込みはあったがソースは見当たらなかった
(交渉を始めてる、というのはあったが)

149 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 07:52:15.67 ID:C//U3rA20.net

馬食べるとか野蛮民族

110 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 07:03:39.26 ID:fgPqPbOE0.net

今でもガスバーナー置いてやってる店多いぞ
使ってるの見た事無いけど

165 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 08:18:54.98 ID:KLI38ZHI0.net

食文化を一つ消し去ったっていうのはなかなか歴史に残るなあの男

356 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 11:41:17.16 ID:baZyRUGS0.net

>>355
何で増えてくるんだよw
そのメカニズムを教えてよ

55 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 05:11:52.19 ID:wyKQYzXD0.net

昔知人に新鮮な牛の大腸を生で食べるように薦められたので食べたがこの世で一番うまかったのを思い出す。

13 :ニューノーマルの名無しさん:2022/05/10(火) 04:00:39.92 ID:N60tuAZi0.net

インバーは?

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